以魚粉為核心的動物性飼料原料對飼料產品價值的影響與對策

　　
　　魚粉是水產飼料中價格最高的大宗原料，也是受到市場價格波動影響最大的原料。

　　應對魚粉產品供給和市場價格大幅波動的技術對策是：⑴建立以魚粉、肉粉（包括豬肉粉、雞肉粉、牛肉粉等）、血球蛋白粉“總量”在飼料配方中的“動物蛋白原料”配方比例維持穩定的技術方案，即保持飼料中“動物蛋白原料總量”基本穩定，以維持飼料產品質量穩定，而依據不同情況如魚粉價格因素、養殖季節因素等，在“動物蛋白原料總量”組成中，實時調整其中的魚粉的比例，例如魚粉價格過高時，則減少其中魚粉的比例。⑵深入、系統地研究魚粉對于水產養殖動物的營養特性，選擇其他替代原料如魚漿、魚熔漿、魚膏等產品，提供魚粉中特殊營養物質，而有效降低魚粉產品的使用量，依賴其他動物性原料如肉粉、血球粉等作為飼料中主要動物蛋白質原料，保持飼料產品的質量穩定。

　　針對上述技術對策，一個重要的問題就是要充分地理解魚粉產品的營養價值，只有在很好地理解了魚粉產品的特殊營養價值之后，才能更好地在飼料產品中使用好魚粉產品，目標是保持飼料產品具有高質量、且質量穩定。

　　有2個技術性問題我們必須回答清楚：⑴與豬肉粉、雞肉粉等動物蛋白質原料相比較，魚粉的營養特殊性在哪里？魚粉在水產飼料中為什么具有很好的養殖效果，且顯示出在飼料產品質量中的不可或缺性、或不可替代性？⑵不同魚粉的質量差異差異在哪里？為什么不同魚粉具有不同的市場價格和不同的養殖效果？從價格看，白魚粉價格最高，超級蒸汽魚粉其次，直火魚粉價格較低，而白魚粉基本為鱈魚等去掉大部分肌肉后的魚排加工的魚粉，其實質為魚排粉，具有很高的灰分含量，為什么白魚粉、或白色肉的魚排粉能夠成為價格最高、質量最好的魚粉？

　　要回答上述問題，必須分清2個基本概念含義。⑴魚粉等動物蛋白質原料的質量內容包括哪些主要內容？可以從營養質量（如蛋白質含量、氨基酸的平衡性、不飽和脂肪酸含量與平衡性等）、可消化利用質量（如消化利用率）、特殊營養物質種類與含量（如游離氨基酸總量和?；撬?、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA含量等）、安全質量（魚粉蛋白質腐敗程度與腐敗產物種類、含量，如生物胺、組胺、魚粉肌胃糜爛素等；以及魚粉中油脂氧化程度與產物種類、含量，如酸價、過氧化值、丙二醛等）四個質量內容來理解。⑵動物的養殖效果包含哪些基本內容、如何理解？可以從養殖水產動物的生長速度、飼料效率、養殖動物的表面色澤與形態（即漁產品的市場“賣相”價值）、養殖動物健康（包括腸道和肝胰臟健康）、抗應激能力、養殖動物產品所消耗的飼料成本等幾個方面的內容來理解。目標是用最少量的、最低飼料成本的飼料消耗，獲得更大量的、符合人類食用價值（包括食用安全性價值）的養殖漁產品。

　　魚粉與其他動物蛋白質原料如豬肉粉、雞肉粉比較，①在營養價值方面，蛋白質含量、油脂含量等方面并沒有顯著性的優越性，但是，在氨基酸組成與平衡性、脂肪酸組成與平衡性、微量元素組成與平衡性等方面具有一定的優越性，這種優越性不是數量上的，而是在微量營養素的平衡性方面。這種微量營養素的平衡性在養殖水產品生長速度和飼料效率、魚體健康、抗應激能力等方面可能具有優勢。②在可消化利用率方面，魚粉與豬肉粉、雞肉粉差異不顯著，不具備明顯的優勢。③在特殊營養物質種類與含量方面，魚粉中的微量營養物質如游離氨基酸、?；撬?、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等則是具有明顯的優勢，而豬肉粉、雞肉粉等相對處于劣勢。④在安全質量方面，魚粉由于原料魚的腐敗、加工過程中質量的變異、以及魚粉中魚油的氧化酸敗，導致其中含有的蛋白質腐敗產物、油脂氧化產物等，對養殖水產品顯示出明顯的毒副作用，新鮮度差、加工質量差、質量變異大的魚粉，對養殖水產動物的生長速度、飼料效率、魚體健康、魚體體色（如黃顙魚變色、斑點叉尾?變色等）、魚體抗應激能力等則有顯著的負面影響，而豬肉粉、雞肉粉等陸生動物蛋白質原料反而具有很好的優勢。

　　因此，不是所有的魚粉都是好的動物蛋白質原料，不是所有的魚粉的養殖效果都優于豬肉粉、雞肉粉等陸生動物蛋白質原料的。不同魚粉產品之間也是有顯著性的質量差異的，不是所有的魚粉都是好的。

　　白魚粉為鱈魚加工后的魚排粉，其蛋白質含量60%左右，低于一般魚粉蛋白質含量（63%-68%），而灰分含量大于20%，在營養質量上白魚粉不如蒸汽魚粉，白魚粉為什么可以在鰻魚、鱉飼料中大比例地使用？不是營養質量、可消化質量和特殊營養物質的問題，而是安全質量的問題。白魚粉是以魚排為原料生產的，由于要保持鱈魚肉的食用質量，鱈魚捕撈后保鮮很好，其魚排的新鮮度很好，用于生產的魚排粉安全質量高，這是主要的優勢。蒸汽魚粉質量為什么優于直火魚粉？如果原料魚相同的情況下，主要差異在烘干的方式與溫度上，由此導致魚粉產品的可消化質量、安全質量差異很大，因此，魚粉產品的生產工藝、生產過程對魚粉產品的可消化質量、安全質量具有很大的影響。海水魚粉與淡水魚粉的質量差異在哪里？營養質量、可消化質量差異不大，而是海水魚含有的特殊營養物質種類和高含量具有顯著的優勢，例如?；撬?、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水魚中，淡水魚種含量很低、或沒有。而在安全質量上，淡水魚新鮮度好于海水魚，反而有一定的優勢。

總結上述分析可以發現，魚粉與其他陸生動物蛋白質原料之間、不同魚粉之間的質量差異主要還是在特殊營養物質種類與含量、安全質量這二個質量內容方面，而在營養質量、可消化質量方面差異不顯著。

　　那么，魚粉產品的安全質量和特殊營養質量如何理解？魚粉產品的特殊營養質量主要源于海水魚原料，其中含有如?；撬?、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等特殊營養物質，這是淡水魚、陸生動物蛋白質原料所不具備的。魚粉產品的安全質量主要源于其中蛋白質腐敗程度、腐敗產物種類和含量，以及其中魚油的氧化程度、氧化產物種類和含量。蛋白質腐敗程度與原料魚的新鮮度、魚粉產品的新鮮程度直接相關，而魚粉產品蛋白質腐敗產物則主要包擴TVBN（主要成分為三甲胺、二甲胺、甲胺、氨氮等物質）、生物胺（如組胺、尸胺、腐胺、精胺等）、肌胃糜爛素（組胺與賴氨酸的聚合物）等成分，這些物質含量與原料魚的新鮮程度呈正相關關系，而TVBN、肌胃糜爛素等與魚粉加工過程中的溫度直接相關，魚粉加工過程、尤其是烘干的溫度越高，魚粉產品中的TVBN含量低、但肌胃糜爛素含量高，魚粉產品的安全性差。魚粉產品中魚油的氧化程度、氧化產物的含量則與魚粉原料魚的新鮮度、魚粉加工過程中溫度、魚粉存儲溫度和時間等呈正相關關系。

　　因此，魚粉產品的安全質量主要受到①原料魚的新鮮度、②魚粉加工溫度的嚴重影響。而魚粉加工溫度對TVNB和肌胃糜爛素的影響是差異化的，高溫可以降低TVBN，但促進了肌胃糜爛素的合成量，需要嚴格控制魚粉加工過程的溫度，包括原料蒸煮溫度，尤其是烘干過程中的溫度。

　　關于魚粉中蛋白質腐敗產物、油脂氧化產物對養殖魚類的影響，目前的研究結果顯示出很有意義的結果：⑴魚粉中魚油氧化產物對養殖水產動物普遍具有毒副作用，是“廣譜性”的，會導致魚體腸道、肝胰臟等內臟器官組織氧化損傷，并導致生長速度下降、飼料效率降低，嚴重的會導致魚體色如黃顙魚體色變化。因此，魚油、魚粉中的魚油如果發生氧化，則在水產飼料中具有副作用，其養殖效果不如豆油、豬油等油脂。⑵魚粉中蛋白質腐敗產物顯示出差異化作用的情況，主要體現在其中的生物胺總量、組胺與肌胃糜爛素等對養殖水產動物的作用出現差異化，主要表現為：①低劑量的生物胺對水產動物具有生理活性作用，在飼料中少量的生物胺可以促進水產動物的生長速度和飼料效率，顯示出正面的效果。只有當生物胺達到一定數量后才顯示出副作用。這個結果顯示，魚粉僅僅依賴TVBN作為新鮮度的評價指標很不適宜，需要修改。②組胺、肌胃糜爛素對于有胃魚類顯示出較強的毒副作用，而對于無胃魚類的作用則相對較弱。這或許是組胺、肌胃糜爛素在胃部吸收時需要組胺受體、且肌胃糜爛素與組胺可能共用一類受體，而組胺受體只是存在于有胃魚類，在無胃魚類沒有發現有組胺受體。

　　因此，在魚粉產品的選擇和在飼料產品中的使用上，我們需要重點關注的是：⑴對于不同魚粉的選擇核心依據是安全質量、特殊營養質量，其次才是常規營養質量和可消化質量。以新鮮度好的原料魚、尤其是海水魚，以低溫（整個加工過程中溫度低于100℃）生產的魚粉其安全質量好、魚粉中特殊營養物質含量有保障、可消化質量高，是優質魚粉。⑵魚漿、魚熔漿、魚膏等產品，尤其是以海水魚為原料生產的產品，其特殊營養物質種類平衡性好、含量高，新鮮度好，是優質的魚產品飼料原料，可以作為水產飼料中主要魚粉產品的替代物質。如果將這些產品在飼料少量使用，提供了魚粉產品的特殊營養物質，而避免了魚粉產品中蛋白質腐敗產物、魚油氧化產物的毒副作用，配合豬肉粉、雞肉粉等陸生動物產品在飼料中使用，可以獲得很好的飼料產品質量（如提供了低劑量的生物胺、?；撬?、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等），而顯著降低魚粉產品的使用量。這是一個重要的魚粉產品替代方案，我們為此已經進行了較為系統的研究，取得了顯著的應用效果。

　　從以上分析我們找到應對魚粉原料資源短缺、應對魚粉市場價格異常波動的主要技術思路和對策。①只要是魚粉（沒有摻假），除了常規的營養質量指標外，更多地要關注安全質量，原料新鮮度好、生產過程溫度低的魚粉就是好的魚粉。②肉食性魚類的魚粉要把組胺、肌胃糜爛素等指標作為安全性評價指標，魚粉中魚油的氧化程度鑒定指標也是重要的安全性評價指標。③以魚漿、魚膏、魚熔漿等產品，作為提供魚粉特殊營養物質的原料，在飼料中少量應用，而增加豬肉粉、雞肉粉、血球粉等動物蛋白原料的比例，即可以滿足養殖水產動物對特殊營養物質的需要，又能保障飼料中動物蛋白原料的需要量，這是降低飼料中魚粉使用量的主要技術方法。④盡量避免使用魚油，可以選擇使用植物油脂或豬油、雞油等油脂產品。

　　葉元土：蘇州大學教授，現任中國水產學會水產動物營養與飼料專業委員會副主任委員；中國畜牧獸醫學會動物營養分會理事；全國飼料工業標準化技術委員會水產飼料分技術委員會”（SAC/TC76/SC1）委員（2008年～2013年）；江蘇省動物營養研究會副理事長（2009年-）。